算得過來 · 簽約前的店址功課
店租占營收多少才合理？先算自己的損益兩平單量
店租是否負擔得起，需要一起看毛利、其他成本與能達成的營收。單看租金占比會漏掉人力、產品成本與產能。先算出最低營運門檻，再用較低單量測試，會更接近你真正要面對的選擇。
先把成本放對位置
每賣一筆訂單就增加的成本，要反映在試算使用的毛利或貢獻比率；固定每月支出則放入其他固定成本。自己的薪資也要列入。外送抽成、包材等不要漏算，也不要同時在毛利與固定成本扣兩次。這是簡化估算，實際損益還要補齊稅費、折舊等項目。
用一組假設算給你看
假設月租 50,000 元、其他固定成本 150,000 元、可用毛利率 60%，損益兩平月營收約為 333,333 元。若每月營業 25 天、客單 200 元，每天需要約 67 單。算式是（月租＋其他固定成本）÷毛利率÷營業日÷客單價，單量向上取整。這是示範數字，不代表任何店型的平均表現。
平均每天達標，尖峰也未必做得完
每天 67 單若多集中在兩小時內，出餐與服務量能就會影響可行性。再用營收或單量減少兩成的情境重算，檢查是否仍有餘裕。裝潢、押金與設備購置是另外的資金需求，並不會因為月營運打平就自動回收。
把租金上限當議價條件
能負擔多少租金，取決於你填的單量與成本。如果每天的單量抓得太樂觀，可承擔的月租也會跟著變高。把可負擔範圍、現場觀察和設備成本放在一起，再決定談租金或換一間店。
帶走這份檢查清單
- 把自己的薪資列入成本
- 避免重複扣算變動成本
- 檢查低單量情境
- 另外編列押金、裝潢與設備資金