觀察客群 · 簽約前的店址功課
店面人流怎麼看？把路過人潮與可能客人分開記錄
人流觀察先回答兩件事：哪些人在你營業時段經過，以及他們是否有機會走到店門前。數人頭只是開始，還要對照方向、停留行為與你的服務方式。不要把外觀推測當成收入或消費能力的證據。
固定位置、時間長度與計數規則
每次在同一側人行道看 30 分鐘，把經過、停留、走進鄰店的人分開記下。對街很多人但不容易過街，和直接經過店門是兩件事；照同一個方法看，才看得出不同時段的差別。
用不同時段檢查第一印象
至少規劃涵蓋預計營業尖峰與不同日期的觀察，並記錄雨天、活動或施工等例外。具體次數依你要回答的問題安排，沒有一個固定次數能保證代表全年。若一次逛街人潮特別多，要先判斷是否為特殊活動。
由需求推估，保留假設
如果損益兩平需要每天 60 單，先分配各時段預計訂單，再問附近哪些購買情境可能支持它。路人進店率、回訪率和外送量在尚未營運時都是假設；用不同數值重算，不要將一個任意進店率包裝成預測。
公開人口資料只能補充背景
先用周邊客群了解這一帶，再回到店門口，直接記下同一時段經過與停留的人。你要找的是能走進店裡、願意買單的人，而不是一張看起來熱鬧的地圖。
帶走這份檢查清單
- 固定計數位置與規則
- 分開記錄方向、停留及進店行為
- 保留特殊天氣與活動註記
- 用多種進店假設測試單量門檻