先看核心問題 · 簽約前的店址功課
人流多就有生意嗎？算清楚店面人流要帶來多少營收
評估一間店面，最重要的是把兩端接起來：你的店需要多少營收，這個地點又有什麼證據支持它。人流量本身不會直接變成營收，中間還有客群、時段、是否走近、是否進店，以及是否購買。
先從成本倒推要多少單
假設月租與其他固定成本合計 20 萬元、毛利率 60%，每月損益兩平營收約 33.3 萬元。客單 200 元、每月營業 25 天，每天約需 67 單。這組示例先給你一個要驗證的門檻；設備、裝潢、稅費等未列入項目仍需另外處理，不能把打平當成值得投資。
再問：路過的人如何變成訂單
對以路過客為主的店，可以用「營業時段可接觸人流 × 進店率 × 購買率 × 平均客單」建立營收情境。各項口徑要一致：若一次家庭消費是一筆訂單，人次不能直接視為交易筆數。預約、外送、回訪與目的型客人另列來源，避免與門前人流重複加總。
用三種情境，檢查樂觀程度
純示範：每天可接觸 1,000 人、客單 200 元，假設路過到成交的整體轉換率為 2%、4%、6%，對應 20、40、60 單，每日營收 4,000、8,000、12,000 元；都未達上述 67 單門檻。這些轉換率是教學假設，並非市場平均。如果沒有其他訂單來源，就要補充足以支持更高轉換率的證據、降低成本，或重新考慮店址。
用觀察與資料補上中間的缺口
在你準備營業的時段走一趟，記下誰會經過、停下與走進店裡。再把這些觀察對照產品、價格和出餐方式，推回每天需要的訂單從哪裡來。
帶走這份檢查清單
- 算出損益兩平營收與每日訂單
- 定義人次、訂單與客單的口徑
- 分開實測人流及轉換假設
- 檢查低轉換情境和其他訂單來源